吃肉要吃新鲜的，但平时家中不可避免地会储存一些冻肉。冻肉储存时间不宜过长，否则容易失水，导致口感变差。您知道吗?肉的冷冻和解冻过程是有讲究和窍门的。

速冻肉的优势

在冷冻过程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，大多数水分会在这个温度结成冰。

但如果长时间停留在此温度区间，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感。

所以，现在人们常采用速冻的方式，这样形成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小。生活中，远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的。

解冻方法各有优劣

解冻是冰晶逐步融化、肉质成分吸收水分并恢复原有结构的过程。但有些汁液“覆水难收”，它们会带走水溶性蛋白质、维生素及氨基酸，造成营养价值下降，口感变差。

此外，解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。平常老百姓常用的解冻方式有室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻、热水解冻、微波炉解冻等;在食品工业领域，还有盐水解冻、超高压解冻、超声波解冻、欧姆加热解冻、低温高湿变温解冻及其他组合解冻方式。

冷冻肉进口流程：

1、首次进口到中国，须提供国外牧场在中国认监局（中华人民共和国国家认证认可监督管理局）的备案号，如无备案，则无法进口，详见《境外肉类生产企业在华注册名单》；

2、需提供产品批次号，原产地证，卫生证，无木包装证明，提单，箱单，发票，合同，货物随附相关单证及海关认定需要的其他文件；

3、国外供应商发货（整柜或散货；进口海运多由国外直接负责至国内口岸）；

4、海运至国内码头（到港后，船公司会有到货通知书给到客户）；

5、到船公司换单（凭到货通知书，提货委托书）；

6、做报检、报关资料（凭海运提单、装箱单、产品说明书等其他所需资料）；

7、报检（根据产品的监管条件，依商检局要求办理相应检验检疫）；

8、商检查柜（如申报产品检验检疫不符，可能导致重新做检，删单重报）；

9、报关（凭提单、入境货物通关单，报关申请单等或产品监管要求所需其他文件）；

10、海关受理（如海关所需文件不齐，不受理退回补齐资料）；

11、海关审价（接受申报价格通过或海关指定货值或海关系统查询价格磋商等情况）；

12、出税单（关税税票、增值税票）；

13、交税（客户公对公网上转账、客户到指定银行交税、客户委托我司代理交税）；

14、码头提柜（交清船公司费用，提柜）；

15、海关查柜（如申报产品不符差等，可能导致退单、删单重报等）；

16、顺利通关、放行、运输至指定地点，客户卸货，还柜到码头；

17、货物入冷库或直接转运至需求地。

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